SLOW FOOD

3 days low temperature aging calzone

3일 저온 숙성 도우

D485 창업절차

01. STEP

02. STEP

03. STEP

04. STEP

4주 교육일정

1주차

매장내 기본 서비스 교육 / 주방 기초

일에 대한 기본적인 자세

매장내 기본적 매너

고객의 접대

에티켓과 매너

홀 서비스 교육

고객대응 중점교육(클레임 대처방법 등)

메뉴의 숙지와 이론

주방 시스템과 장비 사용, 원재료 보관요령

​화덕의 관리와 온도관리

2주차

3주차

4주차

주방 실무

메뉴의 심화 교육 및 습득과정

자발적 매장 운영 및 마케팅

장비의 사용법과 온도유지 관리요령

메뉴의 재료준비 리스트

샐러드 / 돈가스 / 파스타 등 세팅요령

기본 재료의 준비(소스, 드레싱, 야채, 해물)

팬의 사용방법과 불을 이용한 요리

화덕피자의 정의

화덕피자 도우 발효 숙지

화덕피자 도우 라운딩 및 펴기

​화덕피자 메뉴 습득 및 토핑

주방과 홀의 오픈준비

화덕피자 숙련과정

메뉴 숙련과정

인원관리

메뉴 고객전달 서비스(고객의 마음 읽기)

주방과 홀의 마감

POS정산

​원가 / 인건비 / 손익계산 교육

자발적 매장 운영 및 오픈 마감

마케팅의 중요성

경쟁점 주변상권에 따른 대응전략

메뉴와 서비스의 숙달

업체관리 및 수발주

일일 / 월말 정산에 따른 손익 분석교육

​손익분석에 따른 대처방법 교육