SLOW FOOD
3 days low temperature aging calzone
3일 저온 숙성 도우
D485 창업절차
01. STEP
02. STEP
03. STEP
04. STEP
4주 교육일정
1주차
매장내 기본 서비스 교육 / 주방 기초
일에 대한 기본적인 자세
매장내 기본적 매너
고객의 접대
에티켓과 매너
홀 서비스 교육
고객대응 중점교육(클레임 대처방법 등)
메뉴의 숙지와 이론
주방 시스템과 장비 사용, 원재료 보관요령
화덕의 관리와 온도관리
2주차
3주차
4주차
주방 실무
메뉴의 심화 교육 및 습득과정
자발적 매장 운영 및 마케팅
장비의 사용법과 온도유지 관리요령
메뉴의 재료준비 리스트
샐러드 / 돈가스 / 파스타 등 세팅요령
기본 재료의 준비(소스, 드레싱, 야채, 해물)
팬의 사용방법과 불을 이용한 요리
화덕피자의 정의
화덕피자 도우 발효 숙지
화덕피자 도우 라운딩 및 펴기
화덕피자 메뉴 습득 및 토핑
주방과 홀의 오픈준비
화덕피자 숙련과정
메뉴 숙련과정
인원관리
메뉴 고객전달 서비스(고객의 마음 읽기)
주방과 홀의 마감
POS정산
원가 / 인건비 / 손익계산 교육
자발적 매장 운영 및 오픈 마감
마케팅의 중요성
경쟁점 주변상권에 따른 대응전략
메뉴와 서비스의 숙달
업체관리 및 수발주
일일 / 월말 정산에 따른 손익 분석교육
손익분석에 따른 대처방법 교육